Le Tout bon des Reflets au Portugal : Le Porc à L’Alentejo

Ecrit par Martine L. Petauton le 03 mai 2014. dans La une, Gastronomie

Le Tout bon des Reflets au Portugal : Le Porc à L’Alentejo

Le Porc à L’Alentejo nous amène, là, où le parler est rude et chantant à la fois ; dans cette grande province du sud Portugais ; immenses terres où paissent des troupeaux sous un soleil d’Afrique ; villages blancs comme d’improbables mirages ; Evora la romaine, perle du Portugal, et les grands chapeaux noirs des femmes altières. Alentejo ; Portugal des grandes fermes d’avant les Œillets, acquises à la dictature, où on se serait cru dans un autre « Guépard » ou bien dans un Garcia Marques… Après la Révolution, c’est là que s’est jouée la réforme agraire. Beauté sans fin de ce sud de l’Europe ; un ailleurs !

 

Il vous faut :

– de l’échine de porc coupée en cubes ; j’aime bien piquer de l’ail tendre, de ci de là. Faites-le mariner dans l’huile d’olive la nuit

– 1 bon kilo de coques que votre poissonnier vous choisira mieux que fraîches

– huile d’olive ; quelques feuilles de laurier ; gros grains de poivre noir ; sel du moulin

 

La cocotte en fonte de la grand-mère ; un rien de temps ; vous écouterez deux chansons d’Afonso et ce sera sur votre table !

 

Faire revenir le porc dans sa marinade ; arrosez encore un peu d’huile ; les aromates ; couvrez. Feu doux ; 1 bonne demi-heure.

En fin de cuisson, versez les coques qui s’ouvriront sur le sauté de viande. Arôme subtil de ces mélanges terre / mer ; autant dire le Portugal lui-même !

 

Je le sers avecde petites pommes de terre sautées et – évidemment, un Vinho Verde ! Ou, si le goût si particulier de ce vin vert vous rebute, un rouge portugais qui sent bon le Douro du nord.

 

Bon appétit messieurs et mesdames aussi

A propos de l'auteur

Martine L. Petauton

Martine L. Petauton

Rédactrice en chef

 

Professeur d'Histoire-Géographie

Auteure de publications régionales (Corrèze/Limousin)

 

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