Le Tout Bon des Reflets : La cuisine de François-Joseph

Ecrit par Jean-François Vincent le 24 août 2015. dans La une, Gastronomie

Le Tout Bon des Reflets : La cuisine de François-Joseph

Ce n’est un secret pour personne : je suis autrichien de cœur et viennois d’adoption. Plachutta, à Hietzing, ravissante et très résidentielle localité à deux pas de Schönbrunn, se veut le gardien des traditions culinaires de l’empire des Habsbourg.

On y trouve toutes les grandes spécialités mondialement connues : le Wiener Schnitzel, ces escalopes panées – initialement scaloppine alla milanese – mais très fines, est servi avec l’indispensable Kartofellsalat, la salade de pommes de terre, dont la préparation n’est pas moins savante. Il y a aussi le Zwiebelrostbraten, une tranche diaphane de faux filet, frite dans de l’huile avec des oignons (Zwiebel) et accompagnée de Röstkartofell, des pommes de terre là encore, mais coupées en lamelles et revenues dans une poêle.

Mais – natürlich ! – LE plat star, popularisé par François-Joseph himself, se nomme Tafelspitz (cf. photo infra), littéralement la pointe (Spitz) de la table (Tafel) ; en réalité, il s’agit d’un morceau de bœuf peu connu, la pointe de culotte, cuit dans un riche bouillon et nappé de sauce à la ciboulette et de raifort aux pommes, sans oublier, bien sûr, les Röstkartofell !

Grand choix de vins. Le Tafelspitz – plat léger, en dépit des apparences – se marie très bien avec le blanc. Choisissez un Riesling Heiligenstein Alte Reben (vieilles vignes), délicieusement fruité avec un arôme légèrement fumé.

Et comme dessert, pourquoi pas une Kaiserschmarnn, lanières de crêpes tièdes très appréciées de François-Joseph (d’où son nom !), que rehausse une compote de prunes ?

Guten Appetit !

 

Plachutta Hietzing

Auhofstrasse 1

1130 Wien

Tel : 00 43 1 87 770 87

A propos de l'auteur

Jean-François Vincent

Jean-François Vincent

Directeur de publication

Membre du Comité de Rédaction et rédacteur

Traducteur au Conseil de l'Europe

Ancien professeur certifié d'anglais

Ancien diacre à la cathédrale russe saint-Alexandre Nevski de Paris

Maîtrise d’anglais

Licence de philosophie

Licence de droit

Diplômé de l’institut de théologie orthodoxe Saint-Serge

Commentaires (2)

  • Martine L

    Martine L

    26 août 2015 à 09:45 |
    Et bien !! c'est combien le billet de train pour ton Autriche ??

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    • Jean-François Vincent

      Jean-François Vincent

      26 août 2015 à 18:03 |
      Il y a des vols Paris-Vienne à partir de 113 euros aller retour sur Airberlin ou Niki (la compagnie de Niki Lauda!)...pas beaucoup plus cher qu'un Paris-Toulouse en TGV...

      Répondre

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