Le Tout bon des Reflets - « L'entrée dans l'été par le Clafoutis »

Ecrit par Martine L. Petauton le 14 juin 2014. dans La une, Gastronomie

Le Tout bon des Reflets - « L'entrée dans l'été par le Clafoutis »

Les marqueurs du calendrier... en Limousin, pas d'entrée dans l'été – savoureux rite initiatique, sans le clafoutis aux cerises.

 Dessert roboratif, qui arrivait, royal, sur les tables de jardin à la nappe blanche, des tableaux de Renoir ( né à Limoges, au fait)... on entendait vibrer les abeilles ; au fond du pré, embaumait le tilleul. C'était midi, ou bien la venue du soir ; les gamins avaient ramassé – dans le panier,  le ventre aussi, ces noiraudes ; petites cerises de Montmorency - un noyau et plein de sucre autour  - celles qu'il faut – absolument ! diront les anciennes, pour le clafoutis de l'été.

 

500 gr de cerises

60 gr farine

150 gr sucre

2 dl ½ de lait

3 œufs

60 gr beurre

1 pincée de sel

 

Beurrer une tourtière

dispersez les cerises ( surtout pas dénoyautées ! Saveur oblige ; noyaux, certes ! Comme la vie même !)

faire fondre – feu très doux, 40 gr de beurre, puis joindre avec la cuillère en bois, le reste des ingrédients : aspect obtenu ; pâte à crêpe un peu épaisse. Verser sur les cerises. Four moyen ( 180 ) 45 minutes.

Ne pas chercher – sous peine de vraie catastrophe, à démouler ! Servir – tiède ou froid dans la tourtière. Je sème – je le préfère froid, un peu de sucre glace pour agacer les dents...

L'été de toujours est revenu, dans les grands châtaigniers où commence la saison des fleurs ; passe une charrette de foin, tirée par un tracteur, certes ... on lirait bien un peu de Colette...

 

Bon appétit messieurs, et mesdames aussi

A propos de l'auteur

Martine L. Petauton

Martine L. Petauton

Rédactrice en chef

 

Professeur d'Histoire-Géographie

Auteure de publications régionales (Corrèze/Limousin)

 

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